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    春食蚕蛹有讲究
    2019-04-02 16:10:14   来源:中国中医药报   编辑:吴巧薇   评论:0

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    “春蚕到死丝方尽”。其实,蚕吐尽其绵绵细丝之后并没有死去,而是在“作茧自缚”中蜕变成了蚕蛹。蚕蛹虽小,但却是药食俱佳之品。

    蚕蛹的营养非常丰富,据分析测定,每100克中,蛋白质含量为60克,属动物蛋白质,多为球蛋白和清蛋白,易于消化吸收,在人体利用?#24335;细擼?#21547;?#34987;?#37240;达8种之多;脂肪含量为30%,脂肪中75%为不饱和脂肪酸,蚕蛹中微量元素也非常丰富,是高钙高镁的食物。含甘油、卵?#23383;?#30014;醇类、酚类化合物?#32422;?#22810;种维生素、矿物质、微量元素、激素等,有益于婴幼儿骨骼和大脑发育。蚕蛹含有丰富的甲壳素,其具有提高机体免疫力、强化肝脏等功能。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠?#21496;吐?#33043;?#21496;?#26377;抑制作用,具有较好的消炎和抗感染作用。它所含的不饱和脂肪酸具有消减人体多余胆固醇的作用。蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。

    中医学认为,本品性味甘、温、咸、辛,归脾、胃、肾经。有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积之功,适用于肾阳亏虚、阳痿遗精、风湿痹痛、小儿疳积等。《本草纲目》言其“治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫”。《医林纂要》言其“和脾胃,祛风湿,长阳气”。将蚕蛹50克,洗净沥干水分?#24188;?#26009;入锅煸?#26149;螅?#20877;加水和核桃仁100克,炖服,1天2次,常食治?#35780;?#20154;夜间小便频繁、腰膝酸软等症。

    蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒等多种烹调方法,常见的菜肴有香酥蚕蛹、煮蚕蛹、清卤蚕蛹?#32422;白?#28982;蚕蛹等。但无论何种做法,吃前必须充分加热,煮沸后再进行其他烹调。建议食用前将蚕蛹一?#36763;?#21322;,取出黑心。这样做不仅能充分入味,还能提升口?#23567;?/p>

    需要提醒的是,蚕蛹放?#38209;?#20102;,其体内自然就有杂菌污?#23613;?#32321;?#22330;?#22240;此,食用蚕蛹过程中应注意以下几个方面:蚕蛹未经处理加工者,不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食;蚕蛹不新鲜,变色发黑,或呈粉红色,有麻味或麻辣感的不可食用;蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用;蚕蛹放置过久,不可食用;有鱼、虾等食物过敏史的人,不可食用。(祝建材)

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