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    跟着季节吃海鲜:春天带鱼肉质佳
    2019-04-12 16:11:57   来源:人民网-生命时报   编辑?#20309;?#24039;薇   评论:0

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    很多人对果蔬何时应季比较了解,?#26149;?#23569;有人清楚各类海鲜的最佳供应时间。上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系主任陈舜胜,教您一年四季如何吃到新鲜、营养、美味的海鲜。

    ?#28023;?~5月

    带鱼春天产量大。带鱼在我国沿海可分为南北两类,均在春季出现鱼汛,是捕钓的绝佳机会,促成全年产量较大的季节。秋季,北方带鱼会出现第二次鱼汛,南方则要等到冬季。

    【营养】带鱼营养价值较高,每百克含17.7克?#38797;?#36136;、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”,是性价比很高的海鱼。

    【烹饪】带鱼一般?#32654;?#28165;蒸、红烧、干煎。清蒸清淡少油,比较健康,做法是:将带鱼洗净切段,放在盘中,稍加点盐,放在锅里清蒸,待熟后放入姜丝、葱丝。

    鲳鱼春夏之交最应季。在东海,一年四季都可捕捞鲳鱼,春、夏之交鱼群产卵洄游时,是最佳捕捞时节。

    【营养】鲳鱼骨少肉多,每百克含?#38797;?#36136;18.5克、脂肪7.3克,其中多为不饱和脂肪;其钾含量也较为丰富,每百克含钾328?#37327;耍?#26377;助于降血压。

    【烹饪】鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧,但用它做粥可益胃健脾。做法是:把鲳鱼放入砂锅煮熟,捞出后去骨、切碎;再与粳?#20303;?#29983;姜、葱、盐等同煮,先用大火煮沸,再用文火熬成粥。

    夏:6~8月

    六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到一个黄色小团,这就是海胆黄。它是 海胆的生殖腺,也是精华所在。

    【营养】海胆黄富含?#38797;?#36136;、卵?#23383;?#26680;黄素等,其?#26032;蚜字?#26159;血液中高密度脂?#38797;?“好”胆固醇)的重要成分,有调节血脂的作用,有助于防治心脑血管疾病。

    【烹饪】在沿海地区,海胆蒸蛋广受喜爱,做法是:鸡蛋打散加入适量温水,放入蒸锅蒸到六七成熟,表面铺上海胆黄,大火再蒸5分钟左右,直至海胆黄变色、变?#30149;?/p>

    鲍鱼七八月肉足肥美。鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份,水?#24459;?#39640;,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。

    【营养】鲍鱼矿物质含量丰富,每百克含钙266?#37327;恕?#21547;铁22.6?#37327;耍?#26159;饮食补钙和?#22266;?#30340;好食物。另外,鲍鱼钠含量十分突出,每百克含2011.7?#37327;耍?#19981;适合高血压等患者食用。

    【烹饪】将鲍鱼洗净、切片,放入锅中,加入适量鸡汤和清水煮沸,再放入葱、姜、料酒、笋片,文火炖至烂熟,最后加一点盐食用,?#23665;?#33086;养胃。

    秋:9~11月

    中国对虾九十月口感好。中国对?#22909;?#24180;有两次较大的捕捞汛期,一次是四五月间在黄海、东海的春汛,另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过,从产量和口感上比较,秋天对虾产量高一些,口感也更好。

    【营养】中国对虾不仅味道鲜美,还是典型的高?#38797;住?#20302;脂肪的营养佳品,每百克富含18.3克?#38797;?#36136;,而脂肪仅为0.5克。另外,中国对虾在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。

    【烹饪】为更好地保护对虾的优质?#38797;?#21644;其他营养,最好采用蒸、煮、涮等简单的低温烹调方?#20581;?#30333;灼对虾最为简单,先把对?#21512;?#20928;,锅中水开后将虾倒入,并加点料酒,煮一会即可,煮熟后可以蘸着蒜姜调味汁吃。

    ?#26143;?#21507;蟹肉肥膏满。每年农历?#26143;?#26102;节,梭?#26377;?#20307;内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬,这时捕获肉肥膏满。

    【营养?#20811;笞有?#23500;含?#38797;?#36136;,每百克高达15.9克,另外,每百克还含钙280?#37327;恕?#30802;90.96微克、维生素A121微克。其中,硒是人体必需矿物质,可抵抗自由基、提高免疫力、防治肿瘤;维生素A与视觉关系密切,可治疗夜盲症、干眼病。

    【烹饪?#31354;糶房?#26368;大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、?#30528;?#20237;,可温中散寒、促进消化;还要趁热食用,冷后不但味腥,且食之凉胃,可能引起消化不良。因此,蟹不宜吃得过多,一般人食蟹每次不应超过1斤,一周不应超过3次。

    冬:12月~次年2月

    冬至到次年清明牡蛎最肥美。牡蛎俗称海?#31859;櫻?#20174;冬至到次年清明是最肥美的时候,而5~8月忙于繁殖后代,肉味不佳。

    【营养】牡蛎被誉为“海中牛奶”,每百克含镁65?#37327;恕?#30802;86.64?#37327;恕?#21547;锌9.39?#37327;耍?#20854;中锌对维护味觉、保护免疫力意义重大,而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。另外,牡蛎还富含核酸,能延缓皮肤老化,减少皱纹形成,抵抗衰老。

    【烹饪】牡蛎煮成泡饭缓解体虚。做法是,先将麦冬20克、海带半条,水煎后去药渣;加入牡蛎肉200克煮沸后,放入适量?#36861;?#25292;匀,煮成泡饭;用香油、食盐、香?#20581;?#33465;菜、香葱调味食用,可滋补身体、缓解体质虚弱。

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