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    咖啡店如何追上咖啡消费
    2019-04-10 19:09:04   来源:工人日报   编辑?#20309;?#24039;薇   评论:0

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    根据国际咖啡组织的数据统计,我国咖啡消费正在以每年15%左?#19994;?#36895;度增长,远远高于全球2%的平均增速,预计到2025年,我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。

    正因如此,为?#21496;?#20105;巨大的咖啡消费市场,跨国咖啡店连锁巨头也加速了在我国的布局,特别是在一线城市之外不断开疆拓土。

    相比之下,尽管消费者对咖啡的消费需求不断增加,但是本土咖啡店连锁企业在市场竞争中,取得的成效依然有限。事实上,咖啡消费需求增加,并?#28142;?#34920;消费者对咖啡店的消费需求同样增加。

    ?#29615;?#38754;,迅速崛起的线上咖啡吸引了?#25945;?#32858;焦,受到投资者青睐,但又被业界忧心,一旦烧钱过快难以维持,能否保?#20013;?#19994;的可?#20013;?#21457;展,不?#28966;?#20139;单车的后尘;另?#29615;?#38754;,有的本土线下咖啡连锁店,反而出现了闭店现象。

    咖啡店为了获取较大?#22303;鰨?#24448;往设置在黄金位置,不断攀升的租金,自然让一些咖啡店难以承受。毕竟,咖啡制作方式较为特殊,即便是线上咖啡店,也需要维持一定的店面成本,加之当下消费者对于咖啡的消费需求升级,对咖啡原材料要求升高,也进一步推涨了咖啡店的成本。

    其实,消费者对于咖啡和连锁咖啡店的需求,本来就是两?#32440;?#28982;不同的需求。咖啡爱好者们会购买咖啡豆自煮自饮,品味咖啡,而匆匆走进连锁咖啡店的都市人,更多的需求只是快速得到一杯饮料,一杯不含糖或者含糖量?#31995;?#30340;饮料。

    另外,咖啡店的社交需求不容忽视,对于更看重时间和身体健康的年轻消费者,社会?#24739;?#21644;商业交往,可以不用费时费力去觥筹?#28142;恚?#32780;是在咖啡香气中完成。

    正因如此,在都市商业消费中,咖啡店已经成为不可或缺的一环。对于商业综合体而言,咖啡店的获客成本很低,走过路过都可能因为一杯咖啡而步入商圈,也让潜在消费者在商业综合体内的停留时间有所增长,消费意愿上升。从这个角度来说,商业综合体的经营者?#29615;?#22312;租金上有所?#32654;?#20197;引入不同品牌、不同口味的咖啡连锁店,增加整体?#22303;?#37327;。

    另外,相对于一些本土咖啡店只靠卖饮料获利,跨国咖啡店连锁企业不只是卖咖啡,其店面衍生消费能力不容小觑,除了咖啡饮品,还有各类特色的糕点、沙拉、小食?#21462;?/p>

    而在商品销售方面,除却咖啡豆、咖啡器具等销售外,衍生的各类文化?#21254;?#29305;色产品也占据了不小的消费份额,比如前一段时期一杯难求的星巴克猫爪杯。一些经营有成效的本土特色咖啡店,往往也加入了书店、沙龙等特色内容,以给消费者提供更多服务和更好的消费体验。

    这些成功的经营经验,值得其他咖啡店从业者借鉴。(赵昂)

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